蛋黄

【别名：】

食材说明：

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。鸡蛋中的多数蛋白质都集中在蛋白和蛋清中，其它的营养物质都集中在蛋黄处。蛋黄的体积约为全蛋的30％~32％，主要物质为

食疗功效：

补水、保护视力、治疗痛经。

主要营养：

蛋白质、维生素、卵磷脂

适宜人群：

一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。

禁忌人群：

高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

西红柿的功效和作用

食用功效

鸡蛋黄性温，味甘；

有滋阴、宁心安神的作用；

治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；

鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；

治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。

食用西红柿要注意什么？

在选购蛋黄时，需准备一个碟子，将蛋黄打出，然后观察蛋黄是否与蛋清相连，在观察蛋黄的颜色、稠度、性状，有无血液，如果出现血液的，这样的蛋黄不够新鲜，出现怀胎的现象。除了观察外，还得要用鼻子来闻，如果出现腐臭味，这样的蛋黄不能吃了，已过期。

好的蛋黄应该是蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白且有韧性，并紧贴蛋黄的两端。这样的蛋黄才是新鲜而且最优质的蛋黄。

如何挑选西红柿？

1不宜食用生鸡蛋，因为生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，很大部分都不能被人体吸收，而煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才能消化吸收。

2蛋黄可以加入适量的乳汁一起食用，有治疗惊厥的效果。

3蛋黄可以与冰糖。黄酒一起煮炖食用，可以治疗支气管哮喘。

西红柿如何保存？

蛋黄在保存时切记不要将其打散，将完整的蛋黄放入碗中，在调制一小杯盐水，放入蛋黄中，在用保鲜膜密封好，放入冰箱，能够让蛋黄保质4-5天。超过了5天后千万别食用。

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。鸡蛋中的多数蛋白质都集中在蛋白和蛋清中，其它的营养物质都集中在蛋黄处。蛋黄的体积约为全蛋的30％~32％，主要物质为卵磷脂、DHA、铁、卵黄磷蛋白等，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，对预防心脏病有益，而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等，总而言之，蛋黄对人体生长都十分有利的。