莼菜

【别名：水葵、莼、菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜】

食材说明：

莼菜，为睡莲科莼属，多年生宿根水生草本植物，原产中国东南部，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。莼菜的嫩叶可供

食疗功效：

养肝护肝、增强记忆力、排毒解毒、清热

主要营养：

胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、维生素、矿物质

适宜人群：

一般人群均可食用，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用莼菜。

禁忌人群：

脾胃虚寒的人不宜多食莼菜；妇女月经期及孕妇产后应少食莼菜。

西红柿的功效和作用

莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，常食莼菜具有药食两用的保健作用。

1治多动症：莼菜含有的锌元素能防治儿童多动症。

2润肠通便：莼菜含有丰富的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

3增强免疫力：在莼菜中所含的一种酸性多脂戊糖，能促进人体巨噬细胞吞噬病毒的能力，可增强机体免疫力。

4清热解毒：由于莼菜的粘液质含有多种营养物质，所以有较好的清热解毒作用。

4防治贫血、肝炎：莼菜中含有丰富的维生素B，维生素B是人体细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，可以有效防治贫血以及肝炎。

4益智健体：莼菜中含有丰富的锌，对小孩脑部发育成长有很好的补充作用。

4减肥莼菜：含有丰富的维生素和胡萝卜素，热量低，经常食用，有减肥功效。

4降血压：莼菜的粘液可以抗癌和降低血压。

食用西红柿要注意什么？

莼菜在选择时，要选择叶片有光泽而起颜色一般呈现为翠绿色，一般淡黄或者带有斑点的莼菜就不宜在购买食用了。

如何挑选西红柿？

1烹饪前要把莼菜洗干净，最好多洗几遍。

2炒莼菜的时候，不宜炒的太熟，以免营养流失。

3莼菜一般都是切丝做汤用的，这样才能熬出莼菜的味道，营养更丰富。

4莼菜与铁器相遇会变黑，不但影响莼菜的色、香、味，而且不易被人体消化吸收，所以不要用铁锅烹制。

西红柿如何保存？

莼菜买回来后，可以打一盆水将莼菜放入水中进行保存。

莼菜，为睡莲科莼属，多年生宿根水生草本植物，原产中国东南部，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。莼菜的嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。它由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。叶子呈椭圆形，形似荷叶，浮生在水面或潜在水中。嫩茎和叶背有胶状透明物质，可食用。煮熟后的莼菜乍一看像是龙井，因为口感鲜美滑嫩，自古不少文人都极其喜爱。晋代文学家张翰在洛阳时见秋风起，因思念吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归，这也是 “莼羹鲈脍”一词的来源。《世语新说·言语》中王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”宋代大文豪苏轼也毫不吝惜对莼菜的喜欢：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”